Comment préparer le bouillon d'os de poulet rôti
Le bouillon d'os est nourrissant, rempli d'éléments nutritifs et a une saveur réconfortante. L'ingrédient le plus important, c’est les os rôtis. Voilà donc une excellente façon d'utiliser la carcasse de poulet rôti. La cuisson lente permet d'extraire tous les nutriments (notamment le collagène) et les protéines, qui se retrouvent dans le bouillon. Le collagène contribue à la bonne santé de la peau, des cheveux et des ongles. Nous adorons utiliser un Instant PotTM car il garde tous les arômes et permet une cuisson plus rapide que sur la cuisinière.
Bouillon d’os de poulet rôti
Ingrédients
2 Poulet de rôtisserie, uniquement les os restants
8 à 10 tasses d'eau froide
3 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
Restes de légumes, facultatif
Sel marin, au goût
Préparation
Dans un autocuiseur programmable de 8 pintes, placer les os de poulet, le vinaigre et les légumes, si utilisés. Verser de l'eau par-dessus, sans dépasser les deux tiers du volume.
Fermer le couvercle. Appuyer sur le bouton MANUAL, sélectionner HIGH et régler la minuterie sur 120 minutes. S’assurer que la poignée de dégagement de la vapeur est en position SEALING. Il faudra un certain temps pour que la température monte, avant que la minuterie ne commence à décompter.
À la fin du temps de cuisson, mettre en position KEEP WARM et laisser la pression se relâcher naturellement pendant 30 minutes.
Lorsque le bouillon est suffisamment froid pour être manipulé, le filtrer ; jeter les os. Si vous avez ajouté des légumes facultatifs, retirez-les délicatement de la passoire et placez-les dans un mixeur. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ajouter du bouillon si nécessaire. Incorporer au bouillon filtré. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Laisser le bouillon refroidir complètement, puis le portionner (au choix) et le réfrigérer (se garde jusqu'à 1 semaine) ou le congeler (se garde jusqu'à 3 mois). Au moment de congeler, s’assurer de laisser de l'espace dans le haut du contenant pour que le bouillon prenne de l'expansion.
Bonne dégustation !
Poulet rôti en 20 minutes
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1 Assaisonnement Poulet de rôtisserie
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1 Étuveuse ronde
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1 Mélange pour vinaigrette César
Deux mots : Sans sodium - parce que votre salade devrait être bonne pour vous, riche et crémeuse.